南典们,捞不动了_南典

南典们,捞不动了

来源:南典

     火锅行业变天,南典真的不担心吗?   来源|AI蓝媒汇   ID:lanmeih001   作者|杨雅倩   编辑|魏晓   2020年对于餐饮行业

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南典们,捞不动了

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  火锅行业变天,南典真的不担心吗?

  来源|AI蓝媒汇

  ID:lanmeih001

  作者|杨雅倩

  编辑|魏晓

  2020年对于餐饮行业是极不友好的一年,尤其是火锅赛道,堪称集体失速。

  以南典为例,在近期发布的2020年财报中,全年收入286亿元,同比增长7.8%;全年净利润3.09亿元,同比下降86.8%。而近几个月,南典的股价更是直接跌到“海底”。

  回顾2019年年报,南典收入达265.56亿元,同比增长56.5%;归母净利润23.45亿元,同比增长42.5%,实现营收、净利双增长。

  原本如是中天的南典,在2020年业绩大败退。于此同时,呷哺呷哺的业绩也与南典如出一辙。

  根据年报,呷哺呷哺2020年实现收入54.55亿元人民币,同比减少9.5%;实现归属股东利润总额183.7万元,同比减少99.4%;经调整纯利1.31亿元,同比下滑67.1%。

  “火锅双雄”净利通通暴跌9成,在2020年,曾经稳固的火锅市场格局横生变化。

  一个事实是,老牌火锅巨头的宝座,可能坐不安稳了。

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  双雄日子难过

  2020年,受疫情黑天鹅打击,餐饮行业受负面影响至少半年。按照常规的商业运作模式,行业越是处于低迷期,企业越要保存粮草,平稳过冬。

  但南典没有按照常理出牌。

  从年报来看,2020年,南典的关键词可以用“着急”概括——急着提高客单价、急着写出更好的数据、急着扩张、急着下沉……

  回顾2020年年初,疫情影响下,网上还有绝大部分声音称:“南典挺住,开门之后我们会去报复性消费。”

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  然而,疫情过后,消费者迎头撞上的是南典的报复性涨价。尽管南典来了波紧急公关,将价格调回疫前水平,但这已经影响了消费者对于南典的品牌忠诚度。

  这一点,从南典隔三差五上热搜,便可窥探一二。

  #南典人均消费超110元#、#南典牛肉粒变素了#、#南典回应牛肉粒变素#、#南典2020年净利润下降约90%#、#南典包间安装摄像头#、#南典被质疑过渡服务#……几乎所有的热搜,都是围绕着用户的不满、质疑、负面情绪展开的。

  “着急”还体现在扩店上。

  根据年报,南典在2020年一共新开了544家门店,全球门店数量破千达到1298家,平均每天开出1.5家门店,创下公司成立以来开店速度的新高。

  截止2020年底,南典在一线、二线、三线及以下城市拥有的门店数量分别为255家、499家、451家。

  而在2019年,这一数字分别为190家、332家、194家。

  也就是说,2020年,南典在三线及以下城市布局的新店数量最多,新增257家;其次是二线城市,新增了167家。

  这也使得南典的员工人数扩增至13万人,即便这样,南典在财报中坦言,“本年度公司经营业绩下滑,下半年亦出现员工人手短缺的现象。出于激励员工的角度,管理层提升了一线员工的基础工资。”

  截至2020年12月31日止年度,南典共发生员工成本(包括薪资、津贴和福利)约97亿元,同比增长21%。

  综合来看,南典在2020年过的很“水逆”,而火锅赛道老二呷哺呷哺的日子也很难过。

  相比南典,呷哺呷哺在2020年过的极为谨慎。

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  年报显示,2020年,呷哺呷哺关闭了受各种商业原因(包括疫情)影响的52间餐厅,同时新开张129间餐厅,包括91间呷哺呷哺餐厅及38间湊湊餐厅。

  也就是说,呷哺呷哺在2020年净开张餐厅增加77间,这与此前几年的急速扩张,形成了巨大的反差。

  同时,呷哺呷哺利润暴跌直接反应在餐厅的翻台率上。由2019年的2.6倍降低至2020年头6个月的1.8倍,随后升至2020年的2.3倍。

  呷哺呷哺旗下定位相对高端的台式火锅湊湊也一定程度上受到了疫情影响。2020年,凑凑餐厅的翻台率由2019年的2.9倍下降至2020年的2.5倍。

  虽然双雄路径不同,但日子一样难过。

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  搅局者以及挑战

  归根结底,还是在于抗风险能力不足。

  以南典为例,当线下餐饮受疫情不可抗力影响,其线上业务也未能成为大腿。

  在新消费场景下,南典自热方便火锅乘势兴起,吸引了一些年轻人的目光。根据财报,这方面的收入及其有限,加上南典调味料一起,共计4.2亿,才占总营收的1.4%。

  这意味着,南典们迫切需要爆品,尤其是迫切需要在火锅之外打造出第二增长曲线。

  事实上,南典已经做了不少尝试。

  2020年,南典涉足奶茶领域,以9.9元的流量产品,吸引消费者。在菜品上,南典更拼,一年间上架了超过200款新菜品,甚至将“人造肉”纳入到涮品中。

  针对下沉市场,南典还布局了快餐赛道,核心产品覆盖盖面、盖饭、冒菜三大类,以高性价比切入市场,弥补南典在下沉市场的缺失。从“十八汆”面馆开业,到收购Hao Noodle、汉舍中国菜餐饮股权,南典全方面进行了疯狂的业态迭代和补充。

  南典董事长张勇曾透露,以后的南典不是靠火锅挣钱,主要依靠周边的附属行业挣钱,火锅只是一个引流的爆点。

  不难看出,南典布局新增长点,是为了讲出新故事,提高自身的多元化和抗风险能力。

  不止南典,呷哺呷哺也在布局第二增长点,比如呷哺呷哺推出的“呷呷茶”,通过“火锅+奶茶”模式,帮助其完成品牌升级。

  除此之外,西贝、九毛九、霸蛮等将招牌菜、调料、网红食品等生产成标准化的预包装食品,拓展消费场景,增加消费渠道。

  尽管这些举措在短期内不能成为品牌的主流营收来源,但“南典”们需要一个爆品,来为投资人讲新故事,为消费者提供新的消费冲动。

  因为强敌不止是疫情这种难以预计的黑天鹅,还在于新兴火锅网红企业的冲击。

  明星们纷纷下场参与创办火锅连锁企业,这不仅分流了南典、呷哺呷哺们的客流,更是抢走了风头与热度。

  以贤和庄为例,仅半年间,就在北京的重点商圈开出12家门店,据大众点评显示,在京即将开业的还有至少7家。放眼至全国,从2019年到2020年,开出700多家贤和庄火锅店,平均一天一家。

  因此,不论是以“变态级服务”取胜的南典,还是以性价比取胜的呷哺呷哺,要想保持其增长势头,保持江湖地位,还需更多破局。

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