南典又出事了!这次,伴随着南典的管理危机……_南典

南典又出事了!这次,伴随着南典的管理危机……

来源:南典

  近日,有网友爆料称,位于武汉江汉路某商场的一家南典餐厅内,突然播放了不雅视频,一度令人尴尬。      针对这一情况,南典火锅方面表示,具体情况还要进一步核实。   

南典又出事了!这次,伴随着南典的管理危机……
南典又出事了!这次,伴随着南典的管理危机……

  近日,有网友爆料称,位于武汉江汉路某商场的一家南典餐厅内,突然播放了不雅视频,一度令人尴尬。

  

  针对这一情况,南典火锅方面表示,具体情况还要进一步核实。

  去年11月,北京商报曾报道,有南典男员工尾随客人到女厕所偷拍。

  而近两年,除了先后陷入“老鼠门”和“苍蝇门”,南典还被报道存在食材过期、水果不洁等问题。

  一向以服务和管理体系著称的南典,屡屡被爆出管理上存在的漏洞,这个餐饮行业老大似乎遇到了一定的中年危机。

  关键是,已经上市的南典将加速门店拓展计划,大船难调,它的管理问题有可能被进一步放大……

  屡屡“败好感”,真的只是被陷害?

  5日下午,有网友发布微博称,在南典江汉路店用餐时,店里的电视屏幕突然跳转成了黄片,尺度很大。突如其来的一幕让大家很尴尬,服务员一边添饮料一边憋笑。根据该网友的爆料,电视很快被关上。

  南典在官方微博对武汉一门店播放不雅视频的情况进行回应。南典称,门店已就相关情况报警,具体调查结果将第一时间告知公众。

  在该事件曝光后,网络上的议论却一直没有停下。

  

  可以看出,不少网友对南典还是很宽容的,尤其是之前出过“卫生巾”、“投鼠门”事件,“这明显又是被陷害了,很大可能又是顾客干的。”关于出现不雅视频的原因,不少网友表示,可能是顾客连接店内Wifi,故意用手机投屏到电脑上的。

  不过,也有网友表示,“真的败好感,比南典大的餐饮企业多的是了,怎么就它隔三差五上热搜,天天净整幺蛾子。”

  抛开故意陷害的成分,南典的内部管理难道一点问题没有?

  很明显,并不是。

  这次的不雅视频,暴露出南典日常门店监督上的纰漏。餐饮企业都有非常详细的门店操作标准,也就是我们常说的SOP,但是再好的SOP,也要有监管程序(SOC)才能落地。

  而就在去年11月份,北京商报报道,有南典男员工尾随客人到女厕所偷拍,引起舆论一片哗然。

  2017年8月份,南典遭遇了最大的“滑铁卢”:“老鼠钻进食品柜”、“漏勺掏下水道”,这样的丑闻搁在任何一家餐饮企业身上,都会是灭顶之灾,不过,南典一波公关让其被公众原谅。

  就连张勇都出来解释:“该类事件的发生,更多的是公司深层次的管理问题,主要责任由公司董事会承担。”

  上市后的南典,管理问题将被进一步放大。

  南典官网上有这样一句话:南典可能有两种“死法”,一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至更久;第二种是食品安全出问题,一旦发生,南典可能明天就会关门,生死攸关。

  对此,有业内人士认为,南典上市后,门店的数量会进入高速扩张的通道,这会把他们的管理问题放大。因此,南典是时候好好规范一下自身的管理了,不管是食品的质量,还是管理人员的专业素质,都亟待提高。

  资料显示,南典于2018年9月26日在港交所上市,发行价为17.80港元/股。根据南典2018年5月17日在港交所披露的招股说明书,2017年,公司营收总额106.37亿元,溢利11.94亿元;截至2017年底,门店数量达273家,且计划2018年新增180-220家门店。与此同时,公司的流动负债却由2015年的6040万元增至2017年的11.56亿元。

  

  据媒体端报道,从2014年开始,南典就加快开店速度,2014年新开18家,2017年的计划增加到了80家。而按照核心人员至少三年的培训周期,南典所面临的员工储备问题相当严重。员工培训与管理不够会导致服务质量下降,食品安全问题更加难以避免。

  中国食品产业分析师朱丹蓬发文说,每一个单店都代表着一个“定时炸弹”,单店开得越多,“定时炸弹”就会越多。他指出,南典虽然已经具备了一定的市场影响力,但品牌建设工作是不能停止的,需要对自身品牌以及门店管理能力不断完善。

  南典的中年危机,可能是整个行业的通病

  张勇在“老鼠门”事件后发声:“以前店少,我自己能亲自管理,每个店的问题都能及时解决,干部情况我也都了如指掌。现在不行了,这么多店要靠层层的干部去管,而有些很严重的问题却不能及时发现;加之南典现在出名了,很多同行在学我们,所以我总担心,搞不好,我们十几年的心血就会毁于一旦。”

  张勇的困惑,源于:一方面,企业越做越大了;另一方面,越来越难管了,问题越来越多了。

  具体是哪些问题?

  

  一方面,人员流动大,管理无序。

  记得“老鼠门”事发当天下午,曾采访北京两家涉事门店时,店面的负责人还一脸懵:谁是卧底尚不得而知(不知道现在知不知道)。这真让人哭笑不得,如果不是卧底记者太高明,就是南典人员流动太大,或者员工管理太无序。

  张勇坦承,南典这两年发展过于迅速,员工大部分来自农村,的确很多习惯需要慢慢改变,中式餐饮的控制点太多,管理的难度确实非常大。

  另一方面是组织模式本身存在一定弊端。

  南典是店长负责制,店长拥有开店权、选址权、用人权等一系列自主权。这种机制的好处是,能够激发基层的积极性,以店面为单位灵活地应对市场。

  而缺点是,在涉及企业核心价值观的命门死穴上,基层和高层的感受容易脱节。因为店长更看重可量化的经营业绩,但对于日常门店的操作和监督,可能就没有那么上心。

  而且,之前采访过的一位商场招商经理曾透露,遇到过同一个铺位两个南典店长“打架”的情况,搞得他很懵逼。

  上述两个方面,只是制度层面的显征,而背后的企业文化,才是所有问题的根源。

  一位资深餐饮人就谈及过这样一个话题:南典赖以生存的文化叫做“家文化”,但这种文化随着它的上市,正由法宝变成拖累。

  

  首先,店越开越多,越开越快,新员工不再是家乡人了,人员流动又快,你的“家文化”神魂,就很难传导给每个人。

  其次,这种“家文化”带有浓厚的“小农”基因,说白了就是护犊子。比如之前的“老鼠门”事件,应该是“我有责,我承担”,公关说辞却是“员工有责,老板担”。顺丰王卫护的是受欺负的员工,而南典护的是犯错误的员工。无原则的“护犊子”,只会让员工在潜意识里放松责任心。

  最后,组织架构上,张勇主张“甩手掌柜”式管理,对待门店要 “无为而治。南典丢掉了所有的硬性KPI,南典既要正式化管理也要非正式化管理,其实是在强调——管理有模式,无定式,讲严谨性,也讲艺术性。

  因为在这背后,绕不开人性。

  这种无定式的柔性管理,随着企业越来越壮大,就会成为职业化管理的绊脚石。

  当然,我们不能否认,南典其实也有很多制度管理规范。比如内容非常详细的服务手册,比如中央厨房的加工体系……然而,一系列事件的曝光暴露出,南典对于SOP(标准)的执行和监督还有很大改善空间。相比麦当劳、肯德基,中式餐饮的标准化、流程化、制度化还有非常长的路要走。

  END

  对餐饮加盟类项目感兴趣

  可关注“商机去哪儿”W公众号X

  可联系品牌方

  也可加小编wwxx:shangjiqunaer18

  加入“商机去哪儿”VIP群

  商机去哪儿

  严选商机平台

本文由南典整理发布,转载请注明出自http://www.grazecolumbus.com/news/4592.shtml

上一篇:新起点 新跨越|2022南典主材供应链大会圆满落幕下一篇:南典又出事了!这次,伴随着南典的管理危机……

相关文章

图文资讯

开锁行业新闻

友情链接: 南典 0 0 东恒 0 博旭 0 铭泰 0 吉康 翔语 奥英 702V 白迈 频网